FRüHLINGSMINESTRONE
Quick Infos:
- Vegan
- 479 kcal
- Einfach
- 35 Minuten
Es ist Zeit den Frühling willkommen zu heißen. Und wie geht das leichter als mit dieser feinen Frühlingsminestrone? Denn das viele frische und bunte Gemüse, wie grüner Spargel oder Frühlingszwiebeln, macht die Suppe zu einem leichten Genuss und stimmt mich auf die kommenden sonnigen Tage ein.
Mengenangaben für 4 Portionen
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
- Den Staudensellerie in Streifen schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Staudensellerie darin kurz anschwitzen. Dann Karotten, Kohlrabi und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit halboffenem Deckel für 10 Minuten auf milder Hitze kochen.
- Nach 10 Minuten Kochzeit den Spargel und die Edamame zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in Schüsseln geben, die Basilikumblätter abzupfen und die Suppe damit garnieren. Dinkelbaguette-Scheiben dazu servieren.