LEIPZIGER ALLERLEI NACH OMAS BEWäHRTEM REZEPT MACHT ALLE SATT UND GLüCKLICH

Traditionelles Gericht

Leipziger Allerlei nach Omas bewährtem Rezept macht alle satt und glücklich

Als absoluter Klassiker der sächsischen Küche hat sich das Leipziger Allerlei in ganz Deutschland einen Namen gemacht. Mit Omas Rezept wird dem Original neues Leben eingehaucht.

Das Leipziger Allerlei blickt auf eine lange Tradition zurück. Erste schriftliche Erwähnungen des Gerichts reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Ursprünglich wurde die bunte Gemüse-Mischung den feinen Herrschaften als opulentes Festtagsgericht serviert, auch bei Oma bringt das Allerlei als Sonntagsessen die ganze Familie an einen Tisch.

Eine Vielfalt an Gemüsesorten, von Erbsen über Karotten bis hin zum Saison-Liebling Spargel, werden in einer cremigen Sauce vereint, die mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert wird. Wer sich das gewisse Etwas gönnen möchte, darf noch feine Flusskrebsschwänze oder Garnelen ergänzen. Das finale Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht, das unter anderem mit gekochtem Reis oder auch butterzarten Fondant-Kartoffeln angerichtet werden kann.

Diese Zutaten werden für Leipziger Allerlei benötigt:

• 15 g Spitzmorcheln, getrocknet
• 350 g Blumenkohl
• 10 kleine Karotten
• 350 g weißer Spargel
• 150 g Zuckerschoten
• 4 Radieschen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißwein
• 100 g TK-Erbsen
• 4 EL Butter
• 1 EL Krebsbutter, nach Belieben

• 2 EL Mehl

  Salz, nach Geschmack

• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 100 g Flusskrebsschwänze oder Garnelen, geschält und gekocht
• 2 Stängel Petersilie

So wird Leipziger Allerlei Schritt für Schritt zubereitet:

• Morcheln mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind und circa zehn bis fünfzehn Minuten einweichen lassen.
• Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Karotten schälen, dabei etwa zwei Zentimeter Grün stehen lassen. Unteres Ende der Spargelstangen abschneiden, schälen und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zuckerschoten und Radieschen waschen, Radieschen vierteln.
• Spitzmorcheln unter fließend kaltem Wasser gut abwaschen und gründlich ausdrücken, das ausgedrückte Wasser dabei auffangen.
• Gemüsebrühe, aufgefangenes Morchelwasser und Wein in einem großen Topf aufkochen lassen. Blumenkohl und Spargel in der Sauce ungefähr drei bis vier Minuten kochen lassen, Erbsen, Zuckerschoten und Radieschen zugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
• Butter und Krebsbutter in einem weiteren großen Topf schmelzen. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen lassen. Brühe-Wein-Mix nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Gemüse und Flusskrebsschwänze oder Garnelen in die Sauce geben und nochmals erwärmen. Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Fertig ist der Klassiker, den auch Oma mit viel Liebe zubereitet.

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Wer eine einfachere Version des Allerleis zubereiten möchte, kann die Zutatenliste etwas kürzen und eine kleine Auswahl an Gemüsesorten verwenden oder eine vegetarische Variante ohne Garnelen kochen. In anderen saisonalen Rezepten kann der Spargel auch als Hauptdarsteller überzeugen. Eine Ofen-Spargel-Pasta ist schnell gemacht und kommt, wie auch der Spargel-Kartoffel-Auflauf mit Sauce hollandaise, ganz ohne großen Abwasch aus, denn alle Zutaten wandern direkt in die Auflaufform.

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